http://blog.winesuki.jp/winery/archives/markham/ ワイン造りの現場から、天気のこと、土壌のこと、ぶどうの様子など。ワイン造りの毎日をお届けします。 ja Copyright 2010 Thu, 19 Aug 2010 19:26:19 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification こんにちは、キムです。マーカムレポートをお送りいたします。午前中にシャルドネの瓶詰め作業を行い、午後に少量のプティ・シラーを残し、昼食へ。まだ作業が少し残っているのですが、瓶詰め作業が無事終了したかのような昼食会となりました。 ロヘリオがカニタス（フライドポーク）を作り、パスカルが大豆を入れるお皿を用意し、その他大勢で、サルサ（キューバ起源のアメリカのポピュラー・ダンス音楽）の準備を行いました。ニコルと私はデザートとして巨大なカップケーキを作りました。 そのせいか、昼食後は皆少し動きがゆっくりでした。こちらの夏は大半が雲で覆われた天候でした。天気予報によると６月頃の天候だとのこと。８月に青空を見たのは、１１時頃に１回だけでした。過去の記録を見ると、２００５年と２００６年は９月中旬に収穫を始めています。今年の収穫は、手摘みの時間が伸びそうな予感がします。 ブドウのヴェレゾン-（色付き）が、ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、といったバラエタルの白ぶどう品種の大半が、色付いてきました。 赤ぶどう品種はというと、徐々に色付きつつある状態にあります。収穫は来週になりそうです。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/08/19/w-mv20100819/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/08/19/w-mv20100819/ マーカム・ヴィンヤーズ Thu, 19 Aug 2010 19:26:19 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/08/image100816001-thumb-60xauto-477.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/07/30/w-mv20100730/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/07/30/w-mv20100730/ マーカム・ヴィンヤーズ Fri, 30 Jul 2010 12:57:37 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/07/image100726001-thumb-60xauto-462.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/07/21/w-mv20100721/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/07/21/w-mv20100721/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 21 Jul 2010 13:16:56 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/07/image100714001-thumb-60xauto-453.jpg こんにちは、キムです。マーカムレポートをお送りいたします。 3月の初旬に、ドミナスワインを手掛けるオーナー（クリスチャン・ムエックス氏）、ワイン醸造家（トッド・モステロ氏）に会う機会がありました。ドミナス・ヴィンヤーズを彼らと一緒に歩きながら、ブドウの栽培やワインの醸造方法について、話しました。私にとっての一番の収穫は、彼らの「パーソナリティ」と「プロフェッショナリティ」でした。 ※カベルネ・フランマーカム・ヴィンヤーズのメルローとカベルネ・フランのブドウの房が気になり、ヴィンヤーズに立ち寄りましたが、かなり良い状態になっています。2～3週間前に訪れた際には、まだ、若葉だったのですが、今は、かなり大きく成長していました。 先週の金曜日に、カリフォルニア、ナパにある地元のワインショップ（JV Warehouse）のバイヤーからワインについてお問い合わせをいただきました。その日夕方に、商品の説明と試飲を行った結果、店頭販売を行っていただけるようになりました。 今週、メルシャン（株）の社員である、小林氏が、マーカム・ヴィンヤーズにやって来ました。メルシャン（株）からの研修生だった、生駒氏が、小林氏の訪問の手伝いを行ってくれ、味村ワインチーフメーカーからもメールで、訪問の依頼を受けました。小林氏の訪問の目的は、American Society for Enology and Viticulture（ASEV）の会合が、ワシントン州のシアトルで開催されており、この会合に参加するためでした。マーカム・ヴィンヤーズの滞在時間は短かったのですが、マーカム・ヴィンヤーズの醸造家と、醸造について、いろいろ情報交換をしていました。 マーカム・ヴィンヤーズのグラスマウンテンの瓶詰めを始め出しました。屋根がある場所で、瓶詰めするのは、過去10年で初めてですが、難しいラベル貼り作業もゆっくりと行っています。今日は、セラーに出向き、セラーに漂うブドウから出る香りや新樽由来の香りを確かめました。2010年ヴィンテージの樽は、瓶詰めの際に、少し違和感のある樽もありましたが、ほぼ完成に近づいています。各々の樽には、ナンバリングが施され、マーカム・ヴィンヤーズのデータベースサーバーへ記録されました。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/06/30/w-mv20100630/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/06/30/w-mv20100630/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 30 Jun 2010 20:50:48 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/07/image0630002-thumb-60xauto-441.jpg こんにちは、キムです。マーカムレポートをお送りいたします。ほんの数週間前までは、非常に寒い天候だったのが、今は、嘘のように、晴れ晴れしています。マーカム・ヴィンヤーズにも、花が咲き誇り、外は、とても暑い！ぶどうの花が、咲き、実が梅雨の時期になるのを、想像すると、嬉しい限りですね。 新たに植え替えされた区画では、ぶどうの芽が、ウサギよけの白い筒の中で成長しています。　 カリフォルニアのグラス・マウンテンのぶどう供給元では、カリフォルニアの産地認定ワインを瓶詰めする準備に向け、忙しくしています。今のうちに、準備を万全に行っておくと、収穫時期に向け、スムーズな作業が行えることでしょう。先週、サプライズゲストとして、濱田牧子（現在はメルシャン株式会社SCM統括部にて働く）さんが、マーカム・ヴィンヤーズ　ワイナリーにやって来ました。彼女は、ここ、マーカム・ヴィンヤーズ　ワイナリーで、2000年から2004年に、一緒に、働いたメンバーです。驚いたことに、醸造技術者たちが、自家製の特別ランチを彼女ために、準備していました。滞在期間は、とても短かったのですが、とても素敵な訪問でした。彼女は、ワイナリー訪問後、チリとアルゼンチンに向かいました。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/06/21/w-mv20100621/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/06/21/w-mv20100621/ マーカム・ヴィンヤーズ Mon, 21 Jun 2010 14:11:14 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/06/image100621002-thumb-60xauto-425.jpg 「春の時期は、家の中では元気良く、外ではおとなしくするのが良い」ということわざがある通り、マーカム・ヴィンヤーズの従業員は皆、例外なく、そうしていました。2月末、地下のセラーで働く従業員の多くは、カリフォルニア　キャナリー研究所で、毎年行われている、ナパ・ヴァレー　ヴィントナーズ、新酒ナパ・ヴァレー　オークションで、樽の出し入れのお手伝いをしていました。みんな、オークションのお手伝いを楽しそうに行っていましたよ。3月、2007年のマーカム　カベルネ・ソーヴィニヨン（他の2007年ワインをブレンド）の瓶詰めに、無事、成功し、イースター(復活祭：4月4日)に向け、小容量デザートワインの2009年ミュスカ・　ブランとロゼの瓶詰めも完了することができました。 2007年の自社栽培・醸造・瓶詰めワインを瓶詰めしている際に、Wine Enthusiast Magazine（ワイン愛好家向け雑誌）で、2006年ワインが、高い評価を受けた、という良い知らせを受けました。 最新の2009年ソーヴィニヨン・ブランが、冷却の最終工程に入りましたので、翌週の月曜日の朝に瓶詰めを予定しています。もちろん、これで仕事が終わる訳ではなく、続いて、調合中の2008年マーカム・メルロー・ブレンドに、今年のヴィンテージワインを何樽使用するかを思案中です。従業員による試飲の結果、2009年シャルドネと2008年メルローが、それぞれとても良い状態であることがわかりました。マーカム・ヴィンヤーズでは、ゆっくりと、閑散期から抜け出し、ごく最近では、シャルドネとメルローの手入れを始めています。春の日差しを浴び、冷えた土壌の温度が上昇し、ブドウの つるが、急速に伸びています。早朝、マーカム・ヴィンヤーズに、蜂の羽音がこだまし、繊細な土壌の成長を保護している、ように思えました。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/04/08/w-mv20100408/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/04/08/w-mv20100408/ マーカム・ヴィンヤーズ Thu, 08 Apr 2010 10:00:00 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/04/100413007-thumb-180x240-349-thumb-60xauto-350.jpg 先週末は、とても素晴らしい！お祝いにもってこいの青空でした。イエス・デハロ氏（マーカム・ヴィンヤーズに25年従事しているベテランのセラーマスター）が、50歳の誕生日を向かえたので、家族・友人と一緒に、大きな自家製ケーキでお祝いしました。 途中、タコス・トラックで、やって来た友人達も参加し、みなで、飲んで食べて大いに盛り上がった、楽しいパーティとなりました。 1月は、雨が多く、330ミリの降雨量があったせいで、通常の降雨量に戻る迄、地面が湿った状態が続きました。嵐が来る度に、ナパ河からワイナリーへの氾濫がないか、いつも目を凝らしていました。 霧の影響がないタイミングをみて、ブドウ園では、剪定が始まりました。まわりのブドウ園では、まだ、剪定を行っておらず、この時期の霧の影響で、降雨量が多く、ブドウの「つる」の状態が悪くなっており、剪定準備中のところもありました。 　 2010年の収穫に向け、新しいブドウの根源となる可能性を見出したい、と思いながら、作業を行っています！まだ、7ヶ月も先のことですが・・・・。 　 先週、驚いたことに、カリフォルニアに住むビル・ハートリー（ワイナリー古くからの友人）が、数人の友人と共に、ワイナリーへ立ち寄ってくれました。 彼は、ナパ・ヴァレーのオークションで購入した、1987年のマーカム、カベルネ・ソーヴィニヨンの３リッターのボトルを持って来てくれたので、彼の音頭で、声高らかに乾杯～！ブライアンやイエスも加わり盛り上がりました。ワインは、とても繊細で、フローラルな香りがし、優雅な味わいが印象的でした。1997年のマーカム・リザーブ・カベルネも空け、比較試飲を行いました。 ニコル（マーカム社のワイン醸造研究家）は、忙しそうに、2010年の全てのボトルのコルク品質検査を行っていました。 マーカム社の独自の品質管理、コルクの官能検査により、商品の詳細な情報を作成しています。天然のコルクを使用すると、時折、汚れたものが混入されることがあり、慎重に、審査は、行われています。テイスティングとブレンドは、この時期の日々の日課となっており、先週の金曜日には、試飲室にて、2007年のカベルネ・フラン、2007年のプティ・ヴェルドを瓶詰めしました。今日、2007年に手摘みをした、カベルネ・ソーヴィニヨン、の３つのロットの試飲を行いましたが、非常に良い状態でした。明日は、きっと、もっと良い状態になっていることでしょう！ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/02/10/w-mv20100212/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/02/10/w-mv20100212/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 10 Feb 2010 20:35:31 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/02/mv20100208-1-thumb-230x172-232-thumb-60xauto-233.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/20/w-mv20100120/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/20/w-mv20100120/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 20 Jan 2010 19:13:26 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/01/mv20100121-3-thumb-180x270-221-thumb-60xauto-222.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/07/w-mv20100104/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/07/w-mv20100104/ マーカム・ヴィンヤーズ Thu, 07 Jan 2010 15:39:19 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/01/mv100104-1-thumb-180x137-200-thumb-60xauto-201.jpg 休暇がもうすぐなので、家族や友人と過ごす時間がとても楽しみです。自宅の木に、お気に入りのガラスの装飾品を飾り付けています。主人には、我が家のクリスマスツリーは、ちょっと飾り過ぎ、じゃない、と嫌味を言われています。私の両親が、来週早々に、我が家にやって来ます。家族全員で、伝統的な休暇を楽しみ、子供たちには、この慣習を伝えてたいと思っています。クリスマス・クッキーとおばあちゃんの「シュトレン（ドイツのお菓子）」を焼いて、グラスに泡が立ち上るのを見ながら、北大西洋の新鮮なシーフードを食べ、家族全員で談笑しました！ここで働く誰もが、休暇に向けて、凄まじいペースで、2009年に収穫された赤ワインを樽へ詰め、準備を整えました。 地下のセラーの温度が、たとえ、華氏55度（摂氏約12.5度）であっても、みな、外の寒い冬の日と比べて、くつろいでいると見えました。時折、霧とにわか雨と一緒になって、ブドウのつるへ、降り注いでいます。 きっと、来年には、この自然の恵みが、素晴らしいヴィンテージワインになるであろうと確信しています。良い休日を！ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/07/w-mv20091218/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2010/01/07/w-mv20091218/ マーカム・ヴィンヤーズ Thu, 07 Jan 2010 10:42:39 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2010/01/mv091218-1-thumb-180x323-190-thumb-60xauto-191.jpg 感謝祭は素晴らしかった！週末に、家族と共に食事をしたお陰で若返った気分です。デザートワインとして飲んだ、ミュスカ・ブランは、とてもおいしく、状態が良かったので、感謝際の休息が終わった後に、発酵を止めることができました。セラーを通り過ぎることが多くなりました。年末前に、ワインから樽に関連する仕事に注力することが多くなったせいです。 樽のロット毎に試飲を行い、分析しながら、 タンクボードでバランスを測り、樽の充填を行いました。 いくつかのロットでは、ゆっくりと、第二の発酵（リンゴ酸が乳酸に変わる発酵のこと）を終えつつあります。ペーパークロマトグラフィーを使って、酸度を簡易的に計測し、第二の発酵が終了するのを待ちます。 クリスマスまで残り僅か！私の両親は、新しいイチョウガニ（地中海に生息する、ヨーロッパを代表する蟹）を手土産に、太平洋北西部からやって来ることでしょう。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/12/11/w-mv20091211/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/12/11/w-mv20091211/ マーカム・ヴィンヤーズ Fri, 11 Dec 2009 18:30:13 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/12/mv091211_1-thumb-60xauto-172.jpg 収穫後、めまぐるしく仕事を行っています！セラーで働く従業員たちの前でも、自分のモチベーションを下がらないように、維持し続けています。本当に大変です。目の前にある仕事と結び付けつつ、新年の瓶詰工程の準備を行っています。 社長のブライアンが、日々忙しくする私の姿を見かね、特産品の新鮮なマッシュルームのスナックを差し入れてくれました。シンプルにバターを添え、トースト上にスライスしたものをくれたのです。見た目の美しさもさることながら、食べるととてもうまい！ 先週、ピーター（我々のブドウ園のマネージャー）と会い、2009年の収穫・今後のヴィンテージの考え方について話し合いました。ブライアン・デル・ボンディオとデイビッド・フラナリーと一緒に、再度、栽培する予定の「ブドウ園の一角」を決めました。率先的動くピーターは、既に、2つの個々の「ブドウ園の一角」を確保していました。 明日の勤労感謝の日（アメリカでは、勤労感謝の日は、11月第4木曜日）は、多分、私が1年で最も好きな祝日です。単純に食べたり、飲んだり、家族と一緒に愉しんでいるだけですが、とても充実した1日です。今晩、16ドルで買った七面鳥に、私が自宅の庭で栽培しているリンゴの木になっている「最後のリンゴ」、シャルドネ、たくさんの新鮮なハーブを詰め、塩水に付けておきます。毎年、主人と2人の子供たち、義理の母と主人の姉夫妻と一緒に、勤労感謝の日を祝います。明日、七面鳥と一緒に飲む予定の2本のマーカム・シャルドネを準備しつつ、明日を待ちきれない私でした。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/12/01/w-mv20091201/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/12/01/w-mv20091201/ マーカム・ヴィンヤーズ Tue, 01 Dec 2009 10:35:24 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/12/mv20091124_1-thumb-180x135-148-thumb-60xauto-149.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/20/w-mv20091120/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/20/w-mv20091120/ マーカム・ヴィンヤーズ Fri, 20 Nov 2009 11:55:43 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/11/w_mar20091109_1-thumb-135x180-139-thumb-60xauto-140.jpg 台風のお話しを少し・・・。たぶん、私は、世界中の誰よりも、台風によるメルローへの被害がないことを祈っていましたね。ナパ・ヴァレーでは、台風の影響 により、たくさんの雨が降りました。あるエリアでは、収穫に必要な水を通常、スプリンクラーから取る量の5倍近くとなりましたが、幸いにも、カベルネは、 この被害を免れることができました。カベルネの栽培エリアでは、すぐに、水がはけ、元の状態に回復しました。実際、緑色の果皮に含まれるタンニン（渋味成 分）は、雨の効果で、カベルネらしい、甘くて熟成された素晴らしいものへと変化しました。雨が降る前に、我々は、自社栽培している、マスカット・カネリ（別名、ミュスカ・ブラン。原産地はギリシャ。甘口デザートワイン、スパークリングワイン用 の品種として定評あり。）を少しだけ収穫しました。台風の前後で、かなりの変化がありましたが、放たれる香りと味わいは、「映画スター」とニックネームを 付けられる程、強烈なものでした。ぶどうの糖度は、レーズンように、非常に高く、ボトルにもしっかりとした粘性を残す程でした。収穫中に放たれるこの香り が、いかに素晴らしいか、ご説明できないのは、本当に残念です。流石！「映画スター」のニックネームを付けられる程の価値があります。ようやく、先週末に、最後の収穫が終了し、久しぶりに熟睡できました。体は休まったのですが、これからもっと忙しくなります。収穫が終わり、すべてのタン クがいっぱいとなり、ペアを組んでいる醸造技師たちは、ポンプオーバー（タンク内のぶどう果汁を下から上へ持ち上げ攪拌）する作業で1日中忙しく働いてお ります。既に攪拌され、圧搾された赤ワインは、樽で貯蔵する前に、しばらくタンク内で熟成されています。丁度、樽発酵を終了しつつある、シャルドネが丁度 良い状態になっているかを、研究所の分析データを元に、判断しなければなりません。私の1日の仕事中での楽しみは、午後のテイスティングです。テイスティ ングにより、それぞれの赤ワインタンクを明日、どの程度、手動で攪拌させる、ポンプオーバーをどの程度行うか、もっと空気を入れた方が、攪拌すべきか、更 に圧搾すべきか、などを考えます。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-3/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-3/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 18 Nov 2009 10:56:10 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/11/MuscatBlanc-thumb-180x135-111-thumb-60xauto-112.jpg 昨年のこの時期では考えられないのですが、今年は、この時期に、天候にも恵まれ、ぶどうの糖度が収穫に充分な状態となりました。我々の畑のメルロー（マー カム・ヴィンヤーズの主力品種）も、ほぼ収穫できる素晴らしい状態になっております。丁度、やや小さめのぶどうが、畑一面に広がっている状態です。スタッ フお気に入りのプティ・シラーは、既に、収穫を終了しており、1つのタンクへ入れられ、スキンコンタクト（タンクへ投入・破砕後に、果皮と果汁をしばらく 一緒にしておくことにより果皮に含まれる香気成分を抽出すること）を実施中です。今日でまだ18日目ですが、恐らく、来週あるいは再来週頃には、黒ぶどう のタンニンにより、おだやかで深みのある味わいとなっているでしょう。カベルネ・フランとプティ・ヴェルド（ブレンド用として使用されます）が、先週に 入ってから、首尾よく発酵中です。収穫したメルローを入れた最初のタンクで、圧搾をしたところ、非常に素晴らしい香りと味わいになっていました。ソーヴィニョン・ブランがついに収穫後され、ステンレスタンクにて、冷却された状態（香りを保護するため）で発酵されています。今週あたりに、木製樽へ移 し替える作業を醸造係へ指示しようかと思案中です。そんな中、樽を洗うために濯いだ水がかかり、ああ...。まあともかく、少し服が濡れたせいで、他にや るべきことを思い出しました。本日は、曇り空です。天気予報では、雨が降るとか。そのせいか、気分は既に沈んでいます。先週、日本に台風 が上陸した情報は、ここ、北カリフォルニアでは、脅威となっております。マーカム・ヴィンヤーズでは、率先して、できる限り良い状態のワインを醸造するた めに必要なぶどうを収穫しており、私にとっても、収穫は大きな仕事だと感じています。世界中の多くのワインが、毎年、悪天候にも関わらずに、収穫時期を向 かえていることでしょう。ナパ・ヴァレーもその例外ではないでしょう。ですが、幸いにも、収穫は、90%終了しており、収穫がまだ行われていない、カベル ネも、悪天候に影響されることなく、見事に厚い果皮へと成長しています。もう、手を握り締め、はらはらすることはありません。 http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-2/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-2/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 18 Nov 2009 10:52:37 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/11/drain_press-thumb-180x240-135-thumb-60xauto-136.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-1/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/18/w-mv20091118-1/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 18 Nov 2009 10:48:56 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/11/090930_Kim_Chardonnay6-thumb-180x240-107-thumb-60xauto-108.jpg http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/11/w-mv20091111/ http://blog.winesuki.jp/winery/archives/2009/11/11/w-mv20091111/ マーカム・ヴィンヤーズ Wed, 11 Nov 2009 11:42:00 +0900 http://blog.winesuki.jp/winery/assets_c/2009/11/090915_Lightning-thumb-180x119-104-thumb-60xauto-105.jpg